다양한 응용이 가능한 와플 이야기

와플은 어떻게 만들어졌나?

와플의 기원은 꿀, 치즈, 밀 반죽으로 만든 케이크의 한 종류가 벌집 모양을 만들기 위해 다리미 사이에서 구워졌던 고대 그리스로 거슬러 올라갈 수 있다. "오벨리오"라고 불리는 이 케이크는 종종 축제와 종교의식에서 즐겨 먹었다. 독특한 격자무늬를 가진 현대 와플은 벨기에의 중세 시대부터 유래된 것으로 여겨진다. 와플은 격자무늬가 있는 뜨거운 열판에 밀가루, 우유, 달걀, 버터로 만든 반죽을 부어 만든 후, 그것을 닫고 열을 가해 요리했다. 이렇게 만들어진 와플은 겉은 바삭바삭하고 속은 부드럽고 푹신푹신했으며, 일반적으로 설탕이나 시럽과 함께 제공되었다. 이후 과일이나 견과류, 휘핑크림, 아이스크림 등의 토핑을 더해 더 다양한 응용이 가능해졌다. 와플은 18세기에 미국에서부터 대중적으로 인기를 끌었고, 가정에서 사용하는 최초의 와플 열판은 1869년에 미국에서 특허를 받았다. 오늘날, 와플은 사랑받는 아침 식사이고 다양하고 달콤하고 고소한 맛으로 전 세계에서 소비되는 중이다.

와플의 오랜 역사를 고려할 때, 많은 사람들이 수세기에 걸쳐 와플의 발전에 기여했을 가능성이 있다. 하지만, 오늘날 우리가 알고 있는 와플 이라는 음식을 발명한 사람은 아무도 특정할 수 없다. 대신, 와플은 시간이 지남에 따라 오늘날의 사랑받는 아침식사 음식이 되도록 진화한 제빵사들과 어머니들이 아이들에게 만들어 주던 오래도록 이어진 전통의 결과물이다.
와플의 가장 큰 특징은 특유의 격자 무늬 구멍이다. 와플의 구멍은 와플 열판의 주름에 의해 만들어지는데 반죽이 펴지고 눌려지면서 열을 받아 갈색으로 변해 생겨나고 일정한 격자 패턴을 형성한다. 그 구멍들은 시럽, 버터, 그리고 다른 토핑들을 담을 수 있어 다양한 응용이 가능하고, 바삭하고 부드러운 질감을 만드는 것을 도와주는 역할을 한다.

벨기에 와플

벨기에 와플과 일반 와플은 둘 다 밀가루, 우유, 계란, 버터로 구성된 반죽으로 만들어지고 와플 팬로 요리된다는 점에서 비슷하다. 그러나 이 둘 사이에는 몇 가지 주요한 차이점이 있다.

1. 반죽 : 벨기에 와플은 일반적으로 더 가볍고 푹신푹신한 반죽을 가지고 있는 반면, 일반 와플은 더 밀도가 높고 걸쭉한 반죽을 가지고 있다.

2. 크기 : 벨기에 와플은 더 크고 더 깊은 격자 무늬를 가지고 있는 반면, 일반 와플은 더 작고 더 얕은 격자무늬를 가지고 있다.

3. 토핑 : 벨기에 와플은 일반적으로 시럽, 과일, 생크림, 파우더 설탕과 같은 다양한 달콤한 토핑과 함께 제공되는 반면, 일반 와플은 종종 버터와 시럽과 함께 제공된다.

4. 질감 : 벨기에 와플은 겉은 바삭바삭하고 속은 부드러운 반면 일반 와플은 겉은 바삭바삭하고 속은 쫄깃쫄깃하다.

결론적으로, 벨기에 와플과 일반 와플은 어떤 면에서는 비슷하지만 반죽, 크기, 토핑, 그리고 질감에서 뚜렷한 차이를 가지고 있다. 가장 주목할만한 공통점은 일단 둘 다 맛이 있다는 것이 아닐까?

케이크와 빵 사이

와플은 빵이라기보다는 케이크의 한 종류로 여겨진다. 케이크는 보통 설탕, 달걀, 버터로 만든 반죽을 빵틀에 넣고 구운 제품이다. 밀가루, 우유, 계란, 버터를 함유한 반죽으로 만들어진 와플을 만들기 때문에 와플은 케이크의 레시피와 유사하다.
반면에 빵은 밀가루, 물, 효모로 만든 구운 제품으로, 일반적으로 맛이 고소하다. 와플이 빵과 같은 성분을 일부 포함하고 있는 반면, 요리 방법뿐만 아니라 설탕, 계란, 지방을 첨가하면 와플은 빵이 아닌 케이크가 된다.

와플의 식감

와플의 쫄깃하고 바삭한 식감은 몇 가지 이유에서 비롯된다.

1. 적절한 혼합 : 반죽을 너무 많이 섞으면 글루텐이 발달할 수 있고, 이것은 와플의 입자를 조밀하게하여 단단하게 만들 수 있다.

2. 적절한 발효 : 만약 와플 반죽에 베이킹 파우더나 효모와 같은 충분한 발효제가 있다면, 와플은 빵빵하고 부드러워질 것이다.

3. 밀가루 사용 : 박력분, 중력분 등 적절한 밀가루를 사용해야 최상의 와플이 된다.

4. 숙성 : 반죽을 요리하기 전에 적어도 30분 동안 놓아두면 반죽이 부풀어 오르고 더 빵빵한 질감을 만들 수 있다.

5. 요리 시간 : 만약 와플이 충분히 오랫동안 요리되지 않는다면, 그것들은 바삭바삭한 외관이 발달하지 않을 것이고 푹신하지 않을 것이다.

6. 오래된 와플 열판 사용: 오래되거나 마모된 와플 열판은 와플이 달라붙고 고르게 익지 않게 하여 퍽퍽한 질감을 만들어낼 수 있다.